如何判断鸡蛋是否变质
检查鸡蛋的新鲜度：将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会沉底，变质鸡蛋会浮于水面。随着变质，鸡蛋内部气体增多，密度减小，浮力增大。通过观察鸡蛋在水中的状态，可判断其新鲜度。 打开鸡蛋后观察：新鲜鸡蛋蛋黄饱满，蛋白透明，两者界限分明。变质鸡蛋蛋黄变扁，蛋白浑浊，甚至蛋黄与蛋白混合。
如何判断鸡蛋是否变质：直观检查将鸡蛋打开，观察蛋黄和蛋白是否分离，若蛋黄不凝固，蛋白与蛋黄混合，并伴有腐臭味，则鸡蛋已变质。新鲜鸡蛋的蛋黄应为球状，蛋白紧包围在蛋黄周围。这种方法适用于直接观察未经过烹饪的鸡蛋。
如何判断鸡蛋是否变质：直接敲开鸡蛋直接敲开壳，如果蛋黄散开、蛋白和蛋清混合或有异味，表明鸡蛋已变质。新鲜鸡蛋的蛋黄呈近球状略微凸起，蛋白聚拢在蛋黄周围。漂浮测试将鸡蛋放入冷水盆中，水面高度约是鸡蛋高度的两倍。新鲜鸡蛋会平躺在水底，而存放时间较长的鸡蛋可能倾斜或直立在水中。
判断鸡蛋是否变质的方法：直接敲开、漂浮测试、摇晃听声、日光观察、手摸触感。直接敲开 直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。
判断鸡蛋坏没坏的方法如下：直接打开 最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的，这样的鸡蛋是不能吃的。
我家鸡生的鸡旦壳上中间有像雪花一样的白班是怎么回事?
1、鸡蛋蛋壳的颜色是由鸡分泌的色素包裹形成的，如果包裹不均匀就会形成白斑，这种情况并不会影响鸡蛋的质量和营养价值，不用担心。
2、据介绍，鸡蛋外壳长斑的原因有三种。蛋鸡出现了输卵管炎症，鸡蛋就容易长斑。其次就是鸡饲料里面缺乏维生素或者蛋氨酸，蛋壳就显示出不规则的斑点。再一个就是由于存放时间过长，导致细菌附着在上面，时间一长，就会产生斑点。江夏一位养殖专业户称，鸡蛋长斑多数原因是蛋品不新鲜了。
3、很有可能是鸡在下蛋的时候下蛋的周围有一些白点，粘上去的主要的原因有可能是这个蛋壳比较软，放下来的时间长了就慢慢的变硬，也有可能是这个肌的疾病导致的。
4、鸡蛋壳出现混色干液和白体可能是由于病理原因引起的。 慢性新城疫、大肠杆菌病、减蛋综合症、巴氏杆菌病等疾病会导致蛋壳颜色变淡发白。 这些变化主要是由于鸡群患病，导致消化功能紊乱，进而影响钙、磷的吸收，造成蛋壳营养不良。
5、大肠杆菌病、减蛋综合症、巴氏杆菌病等都会明显使蛋壳颜色变淡发白。这类变化，主要还是因鸡群患病，引起消化功能紊乱而致钙、磷吸收受阻，造成蛋壳营养缺乏。定期在鸡饲料或者饮水中添加益富源动物营养液，改善鸡肠道功能，提高免疫力。消除病因后及时添加钙磷维生素这些物质，在短时间内看到效果。
刚生的鸡蛋外壳有白斑点能吃吗
可以食用，白斑点只是卵黄内储存有供胚胎发育用的。
鸡蛋壳上有这样的白斑点是正常现象，放心食用。
鸡蛋上有白点能吃。常见的蛋壳表面出现肉眼可见可触的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，这类称为雀斑蛋，其主要是因为蛋壳腺分泌紊乱，导致色素沉积不均匀而形成的。
如何辨别假鸡蛋?散黄蛋是假鸡蛋吗
1、所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。 判断真假鸡蛋可从三个方面入手： 第一，是否有两层卵壳膜和气室； 第二，是否有系带； 第三，卵黄上是否有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。 假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。
2、市场上的确存在假鸡蛋，它们的蛋壳颜色通常比真鸡蛋略显鲜亮，但这种差异并不十分显著。触摸假鸡蛋的蛋壳时，可能会感觉到比真鸡蛋更粗糙的质感。晃动假鸡蛋时，可能会听到轻微的声响，这是因为水分从凝固剂中渗出造成的。真鸡蛋会有轻微的腥味，如果仔细闻的话，可以察觉到。
3、介绍几个分辨出假鸡蛋的方法 （1）假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显。真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。
4、假鸡蛋晃动时候会有响声，真鸡蛋感觉纹丝不动。真鸡蛋有鸡蛋腥味，而假鸡蛋则没有，但有轻微的化学成分，主要是假鸡蛋是化学凝固剂、燃料等凝固而成的。
5、假鸡蛋的蛋壳颜色通常比真鸡蛋略显鲜亮，但这种差异并不十分显著。用手触摸假鸡蛋的蛋壳时，可能会感觉到比真鸡蛋更粗糙的质感。晃动假鸡蛋时可能会听到轻微的响声，这是因为水分从凝固剂中渗出造成的。真鸡蛋会有轻微的腥味，可以用鼻子仔细嗅闻来辨别。
6、看外表，真鸡蛋一般都坑坑洼洼的，如果你的鸡蛋光滑的还发亮，那也是假的了，这个还是比较容易判断出来的。都知道鸡蛋的蛋黄和蛋清是分开的，但又连在一块儿的，且蛋清会有很强的粘性，如果蛋清像水一样的清，没有丝毫的粘性，那就没得说，肯定假的啦，说不定还坏了。
如果散养鸡蛋皮有白斑是什么原因?
散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素A含量稍高。
鸡蛋红皮和白皮的形成，主要取决于母鸡生殖系统分泌的色素颜色，有些鸡的血液中血红蛋白，经过代谢而产生一种卵壳卟啉的物质，产下的鸡蛋的壳就是红皮的蛋，这主要和鸡的品种有关系一些不能产生。
价格和质量问题 鸡蛋价格一般到暑伏天就会增长，这是因为天气太热，母鸡的产蛋量都会减少，所以价格增长。鸡蛋在农村一般比饲料鸡蛋贵1元左右，就这样的价格，散养鸡蛋还不够农村当地销售的。
维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B维生素B2都略高于红皮蛋。脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1．4％左右。胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0．8％左右。除此以外，二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。
相比时间而言，红皮鸡蛋壳会比较厚一点，所以它的储藏时间要久一点，而白皮鸡蛋的壳比较薄，储存时间会比较短。但是不管是什么激战，他们富含的营养价值都是比较高的，吃下去对人体都有一定的好处。如果每天坚持吃一个水煮蛋，那么很多的好处就会找上门来，比如可以提高免疫力和抵抗力，还能预防一些疾病。
从鸡蛋的外观上看：土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。如果还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
鸡蛋壳上有这样的白斑点能吃吗?
如果鸡蛋壳上有斑点，就不要吃了。鸡蛋上有斑点，说明鸡蛋被细菌感染发生变质，食用之后会出现腹痛，腹泻，恶心，呕吐，乏力等症状。鸡蛋又称鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
所以，这种被环境污染，而造成蛋壳上有斑点的鸡蛋，是不能吃的。2，鸡蛋的存放时间。鸡蛋的正常存放时间是恒温下大约15天左右，而在夏天的高温情况下，我们是要将它放在冰箱的保鲜柜中的。如果存放的时间过久，品质肯定是要下降的，或者是发生变质。这种情况下，也是会造成鸡蛋的蛋壳上长黑点的。
当鸡蛋壳出现有斑出现斑点的时候，这时候最好不要再吃了，这说明鸡蛋已经出现了变质，因为细菌滋生，导致出现斑点，这样的鸡蛋里内部也会受到细菌的感染，如果吃了这样的鸡蛋，很可能会导致沙门氏菌的感染，最常见的症状表现就是腹泻，引起肠胃感染，危害是比较大的。
很有可能是鸡在下蛋的时候下蛋的周围有一些白点，粘上去的主要的原因有可能是这个蛋壳比较软，放下来的时间长了就慢慢的变硬，也有可能是这个肌的疾病导致的。
如果是鸡蛋壳带斑点，打开是正常形状色泽是可以吃的。
当鸡蛋壳出现斑点时，建议不要食用。这表明鸡蛋可能已经变质，因为细菌滋生导致斑点形成，鸡蛋内部也可能受到细菌感染。食用这样的鸡蛋可能会导致沙门氏菌感染，引起腹泻和其他肠胃问题。 鸡蛋壳上有斑点的鸡蛋不宜食用。鸡蛋上的斑点可能是由于细菌和病原菌滋生，包括沙门氏菌和大肠杆菌。
