浆水豆腐怎么做
制作步骤：将黄豆用清水浸泡三至八个小时，温水浸泡时间短一些，凉水浸泡时间要长一些，一般泡的时间不宜超过12个小时，使之完全膨胀。取半碗泡好的湿黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高三分之二的水，打成豆浆。打好的豆浆用棉布过滤。滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等。
首先，将黄豆浸泡三至八个小时，使用温水可缩短浸泡时间，而使用凉水则需更长时间。但需注意，浸泡时间不应超过12个小时，以确保黄豆完全膨胀。接下来，取半碗泡好的湿黄豆加入料理机中，并加入料理机桶高三分之二的水，将其打成豆浆。完成这一步骤后，使用棉布过滤豆浆，将豆渣滤出并保存。
制作传统豆腐的步骤和技巧如下：首先，准备黄豆300克，水3500克，以及酸浆50克。将黄豆浸泡在三至八个小时内，温水浸泡时间较短，而凉水则需要更长时间，但总体不宜超过12小时，以确保黄豆完全膨胀。接下来，取半碗泡好的湿黄豆加入料理机中，再加入水至料理机桶高的三分之二处，进行搅拌打成豆浆。
怎样制作炒不烂的浆水豆腐
1、制作浆水，最关键的就是要“干净”，菜要洗净，并且烫一下除去生水，切菜的案板、装浆水的器皿要保证无水无油。 除了芹菜之外，也可以加一点包菜、芥菜、萝卜缨等纤维比较多的食材，制作方法类似，都必须干净、无生水。
2、一斤干豆子磨5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
3、豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
4、第1步、炒锅放油烧热，放葱姜蒜炝出香味，倒入浆水菜。第2步、调入盐、胡椒粉和味精。第3步、烧至入味。第4步、将浆水菜盛入碗中。第5步、另锅煮面。第6步、将煮好的面条挑入盛浆水菜的面碗中。第7步、成品。喜辣者调入辣子。小贴士：浆水菜市场有售。
5、炒麻豆腐的做法：先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用 用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。
6、母亲做豆腐有很严格的程序：首选要挑选上好的黄豆。只见母亲带上老花镜，仔仔细细的把混杂在豆子里的土块、石块和干瘪变质的豆子挑捡出来，再用簸箕簸上一番，除去豆荚、豆叶等杂质，用水冲洗干净，用清水泡上一夜。
怎么做才能使豆腐能保住浆水呢
如果没有现成的浆水，首次制作时可以用柠檬或白醋兑水点浆。制作完成后，豆腐要放在冰箱中冷藏，这样可以更好地保留其新鲜度和口感。制作好的浆水豆腐可以用来做各种美味菜肴，比如炖菜、凉拌菜或是豆腐汤等。同时，制作过程中的沉淀步骤非常重要，它能有效去除豆腥味，使豆腐更加细腻柔软。
制作豆腐时，使用石膏点浆，并确保温度控制在80至85摄氏度之间。 当前休闲食品生产中，通常采用复合凝固剂进行点浆，如石膏和氯化镁各半。此外，还可能包括葡萄酸内酯和食用碱等成分。具体比例为每200公斤豆浆使用200克石膏、100克葡萄酸内酯和20克食用碱。
点浆时可用我们平时家中窝的酸菜，比如酸白菜，或者雪里红酸菜还有浆水芹菜，用上面的酸浆水来点！ 沉淀！ 沉淀后，把上面的清水盛出来，发酵3天左右，可以做下次豆腐，以此类推！ 接下来把豆腐脑样子的倒入长方形的洗菜篮子里面！搅烂，然后把纱布弄好。
浆水豆腐和卤水豆腐哪个好
1、浆水豆腐和卤水豆腐各有特点，选择哪个更好取决于个人口味和健康需求。口感差异：浆水豆腐质地细嫩，口感滑润，而卤水豆腐则较为紧实，口感较为弹牙。营养价值：两者均富含蛋白质和多种营养成分，如维生素与矿物质。然而，卤水豆腐含有较多盐分，对于需要限制钠摄入的人群而言，可能不太适宜。
2、浆水豆腐好。口感：浆水豆腐的口感比较细腻、嫩滑，质地相对较软，而卤水豆腐的口感相对较硬。营养价值：浆水豆腐和卤水豆腐都含有丰富的蛋白质和其他营养成分，如维生素和矿物质等，然而，卤水豆腐中含有较高的盐分，对于需要控制盐分摄入的人群来说，不是很好的选择。
3、浆水豆腐软。浆水豆腐是一种传统豆腐制作方法，其制作过程中使用了大量的水，使得豆腐质地更加细腻柔软。相比之下，卤水豆腐是将豆腐浸泡在卤水中制作而成，虽然也有一定的软嫩口感，但相对于浆水豆腐来说，质地稍显硬一些。
4、我认为二者的区别如下：外观：浆水豆腐颜色深，表面微黄有气孔；卤水豆腐颜色白，表面光滑有光泽。制作工艺：浆水豆腐经发酵凝固而成；卤水豆腐需加热煮熟。口感：浆水豆腐细腻嫩滑，清淡；卤水豆腐脆嫩，豆香微咸，有时略苦涩。
5、浆水豆腐质地柔软。浆水豆腐的制作方法传承自古代，其过程中使用大量水，使得豆腐口感更加细腻和柔软。相比之下，卤水豆腐是通过浸泡在卤水中制作而成，虽然同样具有软嫩的口感，但与浆水豆腐相比，其质地相对较硬。
6、另一种豆腐的制作方法是使用卤水。豆浆在煮开后，加入盐卤，使其迅速凝结成块。之后，通过压榨去除一部分水分，就得到了我们常说的卤水豆腐。这种方法简单直接，也赋予了豆腐特有的口感和质地。值得一提的是，酸浆这种食材不仅用于制作豆腐，还因其独特的口感和营养价值而备受青睐。
浆水豆腐卤水的制作方法
制作浆水豆腐卤水的过程充满了传统与匠心，首先需要泡发干黄豆，去除杂质，然后通过料理机制作成细腻的豆浆，或用石磨磨制，再通过细纱布过滤，确保豆浆的纯净。
控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。具体做法：主料：大豆五千克。步骤：黄豆第一天要泡十二个小时。
卤水配方的制作：将1KG氯化镁溶解于7-8KG纯净水中。这样可以制作出适量的卤水，如果需要更多的卤水，可以按照这个比例增加氯化镁和水的量。制作好的卤水可以储存起来，以备后用。 点卤技巧：在点卤时，需要先快后慢、先多后少地下卤水。开始时，可以用勺子快速搅动豆浆，并适量加入卤水。
制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。
卤水少量可以向卖豆腐的要或买，我用的是网购的“内酯”还带使用说明。
